Alberto Peralta de LegarretaInvestigador, conferencista y profesor
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Acerca de Alberto
Dr. Alberto Peralta de Legarreta (Ciudad de México, 1970) es miembro del Sistema Nacional de Investigadores e Investigadoras SNII y Profesor de la Facultad de Turismo y Gastronomía en la Universidad Anáhuac México, donde funge como Coordinador de Investigación en el Centro de Investigación en Competitividad Turística CICOTUR. Lidera la Línea de Investigación de Incidencia social en Turismo Cultural y Gastronómico y colabora como conferencista y articulista en diversas publicaciones.
Es autor de varios libros y artículos relacionados con la gastronomía y el turismo:
Es autor de varios libros y artículos relacionados con la gastronomía y el turismo:
- Libro de cocina Ma. De la Lus Tissier 1823 (Universidad Anáhuac)
- La Mesa de todos. Historia de la gastronomía callejera en la Ciudad de México
- Cultura Gastronómica en la Mesoamérica prehispánica (Siglo XXI Editores / Universidad Anáhuac México).
- El Chilangonario (2012, Otras Inquisiciones)
- ¿A quién no le gusta el chile? (2017, Selector)
- Chile para todos (2014, Algarabía).
- Peralta, A. (2024). Tables and families. Value, emotions and aesthetics of conviviality in two culinary manuscripts of the Mexican elites of the 19th century. The History of the Family, Vol. 29 Issue 2. https://doi.org/10.1080/1081602X.2024.2369529
- Peralta, A. (2023). Use and meaning of colours, dyes and colorants in the 18th and 19th centuries Mexican culinary. International Journal of Gastronomy and Food Science. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2022.100639